調理実習

６月２３日に調理実習を行いました。

実習献立：車麩の照り焼き・卯の花和・かぼちゃの含煮・モロヘイヤのゴマ生姜和

毎回「おから百珍」より、１品実習をしていましたが、今回で終わりにします。

卯の花和ですが、おからに卵を入れると、黄色がとてもきれいです。

和える材料が、きゅうりの「緑」、にんじんの「赤」でさらに、彩りが華やか。サバのきずしが味を引き立てます。今回は宮城県の金華サバが手に入りました。身が厚くて旨みたっぷりのきずしでした。副菜なのに、すごく豪華な１品です。

試食会

本日は試食会の日でした。

試食献立

鮭のカレームニエルグリーンアスパラ添え・しめじとみょうがのおろし和え・いんげんとエリンギとパプリカのきんぴら・わかめともやしのスープ・びわ

香辛料や香りのある素材を使って、薄味にアクセントをつけています。

きんぴらに調味料を集中して使って、全体の副菜にめりはりをつけました。

１食、塩分２ｇです。

調理

本日は調理実習の日でした。

実習献立：カラフルバラ寿司・辛子醤油和え・新じゃがの煮ころがし・きらず揚げ

カラフルバラ寿司の何がカラフルなのかというと、寿司めしの色です。

紫色をしているのですが、何故でしょう？？

実は、赤ワインを入れて炊飯しています。

とても、奇麗な色だと思いませんか？

実習献立の作り方は、院内の待合室に置いています。ご自由におとり下さい。

次回は６月２３日です。

糖尿病学会

５月１９日、２０日、２１日。札幌でおこなわれた、「日本糖尿病学会年次学術集会」にスタッフ２名で参加させてもらいました。

緊急シンポジウムとして「災害時の糖尿病医療」、特別セッションとして「災害時のチーム医療」があり、阪神大震災、中越地震を体験された医療関係者、この度の東日本大震災を体験された医療関係者や応援にかけつけた関係者の話を拝聴し、近い将来の南海地震の対応について、明日からできることをさっそく皆さんにお伝えしたいと思いました。

試食会

本日は試食会の日でした。
試食献立：豆腐の塩炒め・セロリと人参の酢物・空豆のピーナツ和・わかめとタケノコの吸物・メロン

空豆はデンプンが多いので、一度にたくさん食べる時は主食の量を調節する必要があります。
エンドウ豆も同様です。
今回は、副菜の一部に５０ｇだけ使用したので、主食の量は減らしていません。

調理実習

本日は調理実習の日でした。
実習献立：もやし入りつくね・おからまんじゅう・さつまいもときゅうりの酢物

「もやし入りつくね」はもやしが１食で６０ｇ入っているのですが、そんなに入っていることが全く気になりません。

「おから百珍」から１品の「おからまんじゅう」はその出来上がりに、「料亭で頂くお料理みたい！」との歓声があがりました。

「さつまいもときゅうりの酢物」は、「さつまいもが酢物になるなんて意外」りんごと相性がいいのでしょうね。すりおろしりんごがきゅうりとさつまいもの仲を取り持っています。

次回の調理実習は５月３１日です。

調理実習

本日は調理実習の日でした。
実習献立：サバの生姜醤油焼・きゅうりのおからサラダ・ハマグリとウドの澄まし汁・果物（八朔）

今回も「おから百珍」から一品、実習しています。
きゅうりのおからサラダーおからをから炒りして、そこに、たまねぎ、きゅうり、ロースハムを加え
マヨネーズ１人大さじ1/2と塩、こしょうで味付けします。
フワフワとした軽い食感のおからにたまねぎときゅうりの歯触りが絶妙です。
一度、作ってみてください。
実習献立の作り方は、待合室に置いています。ご自由にお持ち帰り下さい。

次回は４月２６日です。